a la carte- og lunsj meny

Lunsjmeny
Oppgave 3.
- 2 forretter
- 3 hovedretter
- 2 desserter

Forretter
1. Norsk fiske suppe
2. Pasta med kremet skogssoppsaus
Hovedretter
1. Pyttipanne med speilegg
2. Karbonadesmørbrød med stekt løk
3. Oste- og kyllingsnitsel med kokt ris
Dessert
1. Små vannbakkels kuler med vaniljekrem inni og sjokoladesaus på toppen
2. Brownies med vanilje saus




A la carte meny
Oppgave 4
6 forretter
3 hovedretter fisk
5 hovedretter kjøtt
6 desserter

Forretter
1. Små ostescones med røkt ørret – Den store menyplanleggeren, s. 53.
- Med revet jalsberg og røkt ørret.
2. Røkelaksterte – Vårt norske kjøkken, s. 67.
- Fylt med røklaks i strimler og eggestand.
3. Fylte egg – Vårt norske kjøkken, s. 59.
- 3 halve egg fylt med skinke, røklaks eller ansjosfilet med grovbrød.
4. Gravet elg
- Salat, pærebåt, solbærgele og flatbrød.
5. Nordishavets fiskesuppe – Vårt Norske Kjøkken, s. 77.
- Kremsuppe med blåskjell, reker og forskjellige fiskesorter.
6. Sellerirot kremsuppe -

Hovedrett fisk
1. Sitronmarinert ørret – vårt norske kjøkken, s. 96.
- Ørret, kokte poteter, fiske saus og sitron som pynt.
2. Lakse- og grønnsakspai med potetmostopp – den store meny planleggeren, s. 147.
3. Friterte torsketunger- vårt norske kjøkken, s. 99.
- Torskefilet, råkostsalat og poteter.


Hovedrett kjøtt
1. Lammekoteletter med gulrotsaus – vårt norske kjøkken, s. 132.
- Stekte poteter, stekt løk og sopp.
2. Oksesteik – vårt norske kjøkken, s. 134.
- Kokte poteter, brunsaus og ovnsbakte grønnsaker.
3. Elgesodd – vårt norske kjøkken, s. 150.
- Elgekjøtt uten bein, gulrot og løk.
4. Røkt svinekam – vårt norske kjøkken, s. 138.
- Brun saus, epler, svisker, gulrøtter og kokte poteter.
5. Reinstyr risotto
- Reinsdyr, risotto og skogssopp.


Dessert
1. Sjokoladesuppe med sneboller – vårt norske kjøkken, s. 171.
2. Tilslørte bondepiker – vårt norske kjøkken s. 173.
3. Vanilje pannacotta med multecoulise – FINN OPPSKRIFT!!
4. Blåbær sufflé – den store meny planleggeren, s. 202.
5. Rullekake med bjørnebærkrem – den store meny planleggeren, s. 174.
6. Multeisparfait med kromkakerskål – FINN OPPSKRIFT!!





Oppgave 5.
Forrett
Små ostescones med røkt ørret (10 porsjoner)
- 60 g smør
- 60 g revet jalsberg
- 1 ts mildt paprikapulver
- ¼ ts chilipulver
- 250 g hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 1 ts sennepspulver
- 60 g smør, hakket, ekstra
- Knapt 2 dl melk
- 1 middels stor, røkt ørret, uten skinn og bein
- Skall og saft av en lime eller liten sitron
- Drøyt ½ dl norsk dressing
Røkelaksterte (8 porsjoner)
- Tertedeig:
- 250g hvetemel
- 250g margarin
- 1dl vann
- 80g finhakket løk
- 40g smør
- 400g finhakket røkelaks
- 2ts finhakket fersk gressløk
- ½ fedd hvitløk, hakket
- 2ts frisk basilikum, hakket
- 5 egg
- 2 ½ dl H-melk
- 2 ½ dl kremfløte
- Pepper
Fylte egg (4 porsjoner)
- 4 hardkokte egg
- 10 g (ca. 1 ½ ss) Kokt hakket skinke, tunge, ansjosfilet eller røkelaks
- 5g (1 ts) smør
- 20g (3 ss) revet ost

Nordishavet fiskesuppe (4 porsjoner)
- 40g (2 ½ ss) smør
- 40g (3/4 dl) hvetemel
- 8 dl fiskekraft
- Salt
- Pepper
- 1 liten gulrot
- 30g purre
- Smør
- 12 pillede reker
- 12 blåskjell eller haneskjell
- 60g steinbit, breiflabb, kokt
- 1 dl kremfløte
- 2 ss seterrømme
- 2 ts rognkjekskaviar

Hovedrett fisk
Sitronmarinert ørret (6 porsjoner)
- 800 g renskåret ørretfilet
- Fiskehode og ben
Marinade:
- 1 stor purre
- 3 store tomater
- 1 stor agurk
- 3 ss hakket dill
- Saften av 1 sitron
- 1 ½ ss druebrennvin
Lakse- og grønnsakspai med potetmostopp (4 personer)
- 60 g smør
- 1 ts presset hvitløk
- 1 løk, finhakket
- 40 g hvetemel
- 210 g hermetisk laks
- Knapt 4 dl melk
- 60 g revet ost
- 3 kopper dypfryste, blandede grønnsaker, kokte
- Salt og pepper etter smak
- 750 g poteter
- 2 ss smør
- Drøyt ½ dl melk
- paprikapulver
Friterte torsketunger (1 porsjon)
- 200 g torsketunger til per person
- Stekemel (hvetemel tilsatt salt og pepper)
- Lettpisket eggehvite
- Griljermel
- Olje

Hovedrett kjøtt
Lammekoteletter med gulrotsaus (4 porsjoner)
- 1 l lys lammekraft
- 100 gulrøtter
- Salt
- pepper
- 1 ts rosmarin
- Pepper
- 12 enkle lammekoteletter, ca. 70 g hver
- Smør
Oksesteik (4 porsjoner)
- 800 g oksesteik fra mørbrad, flatbiff, rundbiff eller bog
- 2 ts salt
- 1 ts pepper
- Smør
- Kraft
- Bruning (brun jevning av smør og mel)
Elgsodd (10 – 12 porsjoner)

- 2 kg elgkjøtt, uten ben
- Lettsaltet vann
- 1 gulrot
- 1 løk
- 8 hele sort pepper
- 400g gulrøtter
- 300g kålrot
- 2 ts salt


Røkt svinekam (6 porsjoner)
- Vann
- 1 kg lett saltet og røkt svinekam
- 100 g sukker
- 40 g margarin
- 40 g hvetemel
Reinstyr risotto
- Reinstyr
- Risotto
- Skogs sopp




Dessert
Sjokoladesuppe med sneboller (6-8 porsjoner)
- 125 g kokesjokolade
- 2 l H-melk
- 1 ss smør
- 2 ½ ts maisennammel
- 1 ss kaldt vann
Sneboller
- 2 eggehviter
- Salt
- 2 ss sukker
- Vann
Tilslørte bondepiker (4 porsjoner)
- 3-4 dl knust sukkerkavring
- 3 ss sukker
- Ca. 2 ss smør
- 2 ½ dl kremfløte
- 3-4 dl eplemos
Blåbær sufflé (4 porsjoner)
- 2-4 kopper blåbær
- Flytende søtstoff, etter smak
- 3 eggehviter
- 1 ss maismel
Rullekake med bjørnebærkrem (4 porsjoner)
- 250 g hvetemel
- 2 ts bakepulver
- ½ kopp vaniljekrempulver
- 90 g smør, hakket
- 1 ¼ dl kaldt vann
- 150 g bjørnebærsyltetøy
- 250 g hermetiske bjørnebær, friske eller avrente2 ss sukker